Gastronomía y viñedos

Viñedos

En Tímar y Lobras, se apearon doscientos dos marjales de viña. Aunque los moriscos eran musulmanes y la religión musulmana no permite el consumo de alcohol, eran buenos cultivadores de viña. Ante este hecho, hay quien dice que los moriscos del Reino de Granada consumían alcohol, pero esta afirmación no pasa de ser una hipótesis que no tiene fundamento, al menos con carácter general.

Los moriscos aunque fueron forzados a convertirse al Cristianismo, fueron practicantes rigurosos de su religión. La sublevación de 1568 que dió lugar a la guerra, en la que la mayoría fueron exterminados, tiene un componente religioso muy importante.

Sin beber vino, podían ser buenos cultivadores de viña, porque se sabe que si podían consumir y consumían la uva fresca y en pasas y elaboraban mucho arrope (Una especie de jugo de frutas que se hace cociendo el mosto, con trozos de calabaza que se habia macerado en cal).

El resto de la uva que no consumían de esta manera, la pisaban y destilaban el vino, para obtener alcohol que vendían para otros usos.

Los moriscos cultivaron la viña en todos los pueblos donde habia tierras de secano que permitían el cultivo. En Almegijar, se apearon 647 marjales de viña, en Cástaras 658 marjales, en Cádiar 1144 marjales, en Yátor no se apearon en marjales, se contaron las cepas, había 75.000 cepas.

No había viñas en Trevelez ,ni en Berchules, ni en Juviles, dice el Libro de Apeo y Repartimiento de Juviles: “No hay viñas en este lugar y en su término porque los moriscos las tenían en los Términos de Cástaras, Tímar y Nieles”

En los últimos años, los moriscos tenían bastante descuidados los secanos y las viñas y era frecuente que se las compraran los cristianos viejos. En el Libro de Apeo de Cádiar aparecen Miguel del Hoyo, Alonso Núñez y otros cristianos viejos como propietarios de una buena parte de los secanos y viñas perdidas que lindan con el término de Lobras y Jorairátar.

Los doscientos dos marjales de viña de Tímar y Lobras estaban en seis parajes distintos, casi todas en el término de Lobras: En los Cotos, en el Barranco de las Viñas, en el Barranquillo de las Fuentezuelas, en la Viñuela,enla Loma y en la Solana de Lobras.

Gastronomía

Sabores y tradición de una tierra antigua

En la Alpujarra, y singularmente en Lobras, encontramos una extensa variedad de platos, elaborados con productos de la zona, productos muy diversos, gracias a la rica variedad de microclimas de esta tierra, lo que permite multitud de productos cosechados en los regadíos y secanos, cereales y frutales.

La Alpujarra ha sido una zona prácticamente autosuficiente, se elaboran platos con cereales como pueden ser las Gachas, Migas, Repostería variada, etc. Con los productos del cerdo se elaboran todo tipo de embutidos, adobos, conservas de orza y a su vez, con estos, legumbres y verduras en muchos casos, se hacen pucheros y potajes de sabor singular.

En Lobras y Tímar, se recoge toda la tradición alpujarreña y se enriquece con productos de la huerta y dulces con sabias recetas conservadas desde siglos.

Las “Fritaíllas”, sabia mezcolanza de hortalizas, aceite y carne de volatería, conejo o cerdo. El uso especial de los frutos de otoño para la elaboración de “ pan de higo”, fritadas y dulces de calabaza, etc, son una riqueza cultural que Lobras y Tímar atesora, cuidada especialmente por las asociaciones del municipio.

Singular importancia tienen las viejas recetas ligadas a la celebración de algunas fiestas, tareas o de alguna estación. Así la tradicional “Fritaílla de San Agustín”, se suele hacer en verano con los primeros frutos de las huertas.

Los platos tradicionales de la “matanza”, donde además de los embutidos se mantiene la tradición de platos especiales, como es la “asadura”. Los “pucheros de hinojos y collejas”, que aprovechan estas hierbas que nacen con las primeras lluvias en laderos, balates y barrancos.

Aquí os dejamos varias recetas típicas del pueblo de Lobras y Timar.

Flores de calabaza fritas

Ingredientes

  • Flores de calabaza
  • 3 huevos.
  • Medio litro de leche.
  • Medio sobre de Levadura.
  • Harina.
  • Aceite de Oliva.
  • Sal o azúcar.

Se baten los huevos, se añade la leche, el agua y la levadura y se bate todo de nuevo. Después se va mezclando la harina, hasta conseguir una pasta compacta y se deja reposar hasta que empiece a fermentar.

Semojan las flores de calabaza en la pasta y se fríen en aceite de oliva, hasta que se doren. Una vez fritas se les puede añadir azúcar y ya están listas para comer con un buen vaso de leche.

Las migas de sémola

Ingredientes

  • 4 dientes de ajo.
  • Un vaso de aceite.
  • 4 vasos de agua.
  • 1 cucharada sopera de sal.
  • Harina sémola, la que admita.

Se fríen los ajos en el aceite, para que adquiera su aroma, se echa el agua y la sal. Cuando empiece a hervir el agua se va echando la harina sémola, sin dejar de moverla. Se cuecen a fuego lento, sin dejar de moverlas, hasta que estén desechas. En otros tiempos se hacían con harina de maíz o con harina de trigo.  Se comen acompañadas de pimientos fritos, tomates, longaniza frita, cebolla asada, sardinas o boquerones fritos, morcilla, ensalada, gazpacho, etc.

Migas de pan

Ingredientes

  • 1 kilo de pan del día anterior
  • 6 dientes de ajos.
  • Un cuarto de litro de aceite y sal

Se corta el pan en rebanadas y se remojan con medio vaso de agua. Se frien los ajos en el aceite para que coja el aroma.Se le agrega el pan y se cuecen a fuego lento, sin dejar de moverlas, hasta que se vayan deshaciendo. Se acompañan con los mismos acompañamientos que las migas de Sémola.

Las gachas

Ingredientes

  • 2 vasos de agua por persona.
  • Harina de maíz o sémola.
  • Aceite y sal.

Se pone el agua en la sartén, con un poco de aceite, para que no se peguen,y la sal. Cuando esté hirviendo el agua, se va echando la harina poco a poco sin dejar de moverlas en circulo, hasta que estén cocidas. La señal de que están cocidas es que exploten con frecuencia, pequeñas bolsas de aire, llamadas “pómponas”.

Las Gachas se acompañan con caldo, hay muchas variedades de caldo, vamos a enumerar algunas.

Caldo de Fritailla

Ingredientes:

  • 2 vasos de agua por persona.
  • Aceite.
  • Cebolla.
  • Tomates.
  • Pimientos verdes.
  • Pimientos rojos frescos.
  • Pimientos rojos secos.
  • Almendras.
  • Ajos, sal.
  • Costilla Adobada.
  • Longaniza.
  • Pescado frito o setas.

Se asan y se pelan los pimientos rojos frescos; se fríen los pimientos rojos secos, los tomates secos, los ajos y las almendras y se muelen en el almirez; se hace un sofrito con la cebolla, el tomate y el pimiento verde, y se fríe la costilla, la longaniza o el pescado. Se pone agua a hervir y se le añade el sofrito, el pimiento rojo seco, los tomates secos, la almendra, los ajos, los pimientos asados en tiras, la costilla, longaniza o pescado. Se sazona y se deja hervir un rato y está listo para comer.

Caldo de Pimentón

Ingredientes

  • Medio kilo de sardinas o boquerones.
  • 200 gramos de almendras.                                          
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 pimientos rojos secos.
  • 1 tomate grande.
  • Aceite de oliva.
  • Una rebanada de miga de pan mojado en vinagre. 1 litro y medio de agua.

Se pone a hervir el agua y cuando está hirviendo, se le agregan las sardinas, el tomate, el pimiento rojo seco y el ajo. Se trituran las almendras y se baten con un poco de aceite, el pimiento seco, el tomate y el ajo, que se ha cocido en la olla, el pan mojado en vinagre . La pasta resultante se agrega al caldo de la olla y se remueve, procurando que no hierva. Además de acompañamiento de las Gachas, se puede tomar como una sopa.

La fritaílla de San Agustín

Ingredientes: (para 6 personas)                    

  • 1 conejo o pollo troceados.
  • Medio kilo de pimientos verdes.
  • Un cuarto de kilo de pimientos duros verdes o rojos.
  • 3 kilos de tomates maduros.
  • Medio kilo de cebollas.
  • 1 kilo de Berenjenas. Aceite de oliva y sal

Se trocea el conejo se fríe y se aparta. Se pelan las berenjenas y las cebollas, se pican el pimiento, se frien y se apartan. Se pela y se fríe el tomate y, cuando está frito, se añade la carne, las berenjenas y la cebolla. Se asan y se pelan los pimientos duros y se añaden al final. Si nos gusta se puede añadir un pimiento picante.

Esta fritailla se puede hacer con carne de cerdo, de choto,de cordero o de pollo, según el gusto de cada uno.

Se la llama “Fritailla de San Agustín” porque es el Patrón de Lobras, cuya fiesta se celebra el 28 de Agosto, y siempre se cocina esta receta ya que, es una comida que se puede comer fria y se hace en las fiestas por si los familiares o amigos vienen sin avisar, se hace en grandes cantidades, para que haya para todos y siempre quede un poco.

Puchero con espinazo y habichuelas escalás

Ingredientes:

  • 100 gramos de habichuelas verdes secas (escalás).
  • Un cuarto de kilo de habichuelas blancas secas.
  • 3 patatas.
  • 100 gramos de arroz.                         
  • 1 manojo pequeño de hinojos.
  • Espinazo de cerdo salado.
  • 100 gramos de tocino salado.
  • 1 oreja de cerdo salada.
  • 1 pata de cerdo salada.
  • 1 morcilla curada.

La noche anterior se ponen en remojo las habichuelas blancas y las habichuelas escalás.

Se cuecen las habichuelas blancas y las habichuelas escalás, con el espinazo, el tocino, la pata de cerdo y un manojo pequeño de hinojos.

Cuando estén cocidas, se agregan las patatas troceadas y cuando esté todo cocido se le agrega la morcilla, procurando que hierva un poco. Es una comida fuerte, propia de los días de invierno. Se puede hacer también con garbanzos. Se toma acompañada de aceitunas, encurtidos o la propia “pipirrana”.

Puchero de hinojos

Ingredientes:

  • Medio kilo de garbanzos.           
  • 2 huesos de espinazo salado.
  • 200 gramos de panceta salada.
  • 1 pata de cerdo.
  • 100 gramos de morcilla curada.
  • 1 manojo de hinojos.
  • 4 patatas.

La noche de antes se ponen los garbanzos a remojo. Se cuecen los garbanzos, con el espinazo , la panceta, y la pata de cerdo. Cuando estén cocidos se añaden los hinojos, las patatasy la morcilla.